Мой совет будет не из разряда полезных, но я всё-таки его озвучу.
ИМХО умение держать в голове сюжеты - это особая способность, сродни способности решать в уме сложные уравнения или перемножать большие числа. Может быть, это одна из составляющих того, что называют литературным талантом.
Когда я начинал пописывать всякие рассказики, я примерно год мучился той же проблемой, что и вы. А потом как-то научился, разом, мгновенно, складывать разрозненные обрывки мыслей в цельный сюжет и держать его в голове неограниченно долгое время. Помню, ощущение было совершенно фантастическое. Целый день пребывал в состоянии эйфории от собственной гениальности
Оказалось, что это умение весьма полезно не только для писательства, но и для чтения. Раньше я, читая пятнадцатую книгу из какого-нибудь двадцатитомника, практически терял нить повествования. Сейчас таких проблем не возникает. И даже вспомнились давно забытые сюжеты из книг, прочитанных в детстве.
Поэтому единственное, что могу посоветовать - продолжайте писать и, главное, продолжайте думать. Пусть ваш мозг постоянно тренируется. Когда научитесь улавливать суть построения сюжетов, вам не понадобятся никакие планы.